Schema funzionale
Il forno più semplice per la cottura verticale è il forno a convezione, in cui un ventilatore crea un flusso d'aria, che raffreddando gli elementi riscaldanti trasferisce il calore al cibo nella camera.
Per distribuire il calore in modo uniforme nella camera di cottura è necessario generare dei flussi d’aria ben direzionati; allo scopo è installato un deflettore dell’aria, posizionato di fronte alla ventola, che forza l’aria a seguire dei ben determinati percorsi.
Per migliorare ulteriormente la distribuzione del calore, la ventola viene fatta girare alternativamente nelle due direzioni sulla base del tempo di cottura impostato.
Naturalmente la temperatura deve essere controllata.
È presente una sonda di temperatura camera SC che trasmette le informazioni alla scheda di controllo o un termostato F1.
Per garantire la sicurezza dell'impianto è presente anche un termostato di sicurezza F2, che agisce direttamente sull'alimentazione al C6, che è il contattore di sicurezza e che isola le parti di potenza
Il forno combinato più semplice produce vapore iniettando acqua nella camera di cottura.
Nei forni LAINOX è sempre presente un'elettrovalvola S1, con un riduttore di flusso in uscita, e un pressostato PA in parallelo per rilevare la presenza dell'acqua.
L'acqua viene spruzzata direttamente sul centro della ventola e il flusso d'aria rompe le gocce, facilitando così la completa evaporazione.
Un regolatore di flusso consente di immettere la giusta quantità d’acqua.
L'iniezione dell’acqua nella camera di cottura e la sua conseguente evaporazione farebbe aumentare la pressione; è quindi necessario nei forni combinati inserire un sistema di scarico.
Nel sistema di scarico è presente una sonda di temperatura SD che consente di controllare il livello di umidità in camera.
Mentre l'umidità viene misurata tramite SD, la regolazione avviene tramite il sistema Clima che attiva V2, che apre e chiude un flap e collega l'esterno con un tubo di ventilazione situato sul lato posteriore sinistro della camera. La rotazione della ventola espelle l'umidità attraverso il tubo di sfiato.