Schéma fonctionnel
Le four le plus simple pour la cuisson verticale est le four à convection, dans lequel un ventilateur crée un flux d’air qui, en refroidissant les éléments chauffants, transfère la chaleur aux aliments dans la chambre.
Pour répartir la chaleur uniformément dans la chambre de cuisson, il est nécessaire de générer des flux d’air bien dirigés ; À cet effet, un déflecteur d’air est installé, positionné devant le ventilateur, qui force l’air à suivre des chemins bien définis.
Pour améliorer encore la répartition de la chaleur, le ventilateur est tourné alternativement dans les deux sens en fonction du temps de cuisson réglé.
Bien sûr, la température doit être contrôlée.
Il y a une sonde de température de chambre SC qui transmet des informations au tableau de commande ou à un thermostat F1.
Pour assurer la sécurité du système, il existe également un thermostat de sécurité F2, qui agit directement sur l’alimentation de C6, qui est le contacteur de sécurité et qui isole les pièces d’alimentation
Le four mixte le plus simple produit de la vapeur en injectant de l’eau dans la chambre de cuisson.
Dans les fours LAINOX, il y a toujours une électrovanne S1, avec un réducteur de débit de sortie, et un pressostat PA en parallèle pour détecter la présence d’eau.
L’eau est pulvérisée directement au centre du ventilateur, et le flux d’air brise les gouttelettes, facilitant ainsi l’évaporation complète.
Un régulateur de débit vous permet d’introduire la bonne quantité d’eau.
L’injection d’eau dans la chambre de cuisson et l’évaporation qui en résulterait augmenteraient la pression ; Il est donc nécessaire d’insérer un système d’évacuation dans les fours mixtes.
Il y a une sonde de température SD dans le système d’échappement qui vous permet de vérifier le niveau d’humidité dans la pièce.
Alors que l’humidité est mesurée via SD, la régulation se fait via le système de climatisation qui active la V2, qui ouvre et ferme un volet et relie l’extérieur à un tuyau de ventilation situé à l’arrière gauche de la chambre. La rotation du ventilateur expulse l’humidité à travers le tuyau de ventilation.