Diagrama funcional
El horno más simple para la cocción vertical es el horno de convección, en el que un ventilador crea un flujo de aire, que al enfriar los elementos calefactores transfiere calor a los alimentos en la cámara.
Para distribuir el calor de manera uniforme en la cámara de cocción, es necesario generar flujos de aire bien dirigidos; Para ello, se instala un deflector de aire, situado delante del ventilador, que obliga al aire a seguir trayectorias bien definidas.
Para mejorar aún más la distribución del calor, el ventilador se gira alternativamente en ambas direcciones en función del tiempo de cocción establecido.
Por supuesto, la temperatura debe ser controlada.
Hay una sonda de temperatura de cámara SC que transmite la información a la placa de control o a un termostato F1.
Para garantizar la seguridad del sistema, también hay un Termostato de seguridad F2, que actúa directamente sobre la alimentación del C6, que es el contactor de seguridad y que aísla las partes de potencia
El horno combinado más simple produce vapor inyectando agua en la cámara de cocción.
En los hornos LAINOX siempre hay una electroválvula S1, con un reductor de caudal de salida, y un presostato PA en paralelo para detectar la presencia de agua.
El agua se rocía directamente sobre el centro del ventilador y el flujo de aire rompe las gotas, lo que facilita la evaporación completa.
Un regulador de caudal permite introducir la cantidad adecuada de agua.
La inyección de agua en la cámara de cocción y su consecuente evaporación aumentaría la presión; Por lo tanto, es necesario insertar un sistema de escape en los hornos combinados.
En el sistema de escape hay una Sonda de temperatura SD lo que le permite controlar el nivel de humedad en la habitación.
Mientras que la humedad se mide a través de SD, la regulación se realiza a través del sistema Climate que activa V2, que abre y cierra una trampilla y conecta el exterior con un tubo de ventilación ubicado en la parte trasera izquierda de la cámara. Al girar el ventilador, la humedad se expulsa a través del tubo de ventilación.