Diagrama funcional
El horno más sencillo para la cocción vertical es el horno de convección, en el que un ventilador crea un flujo de aire que enfría los elementos calefactores y transfiere el calor a los alimentos de la cámara.
Para distribuir el calor uniformemente en la cámara de cocción, es necesario generar flujos de aire bien dirigidos; para ello, se instala un deflector de aire delante del ventilador, que obliga al aire a seguir trayectorias específicas
Para mejorar aún más la distribución del calor, el ventilador gira alternativamente en ambas direcciones en función del tiempo de cocción establecido.
Por supuesto, la temperatura debe estar controlada.
Hay un sensor de temperatura de la cámara SC que transmite información a la placa de control.
Para garantizar la seguridad del sistema, también hay un termostato de seguridad F2, que actúa directamente sobre la alimentación de C6, que es el contactor de seguridad y aísla las piezas de potencia.
El horno combinado más sencillo produce vapor inyectando agua en la cámara de cocción.
Los hornos LAINOX disponen siempre de una electroválvula S1, con un reductor de caudal a la salida, y de un presostato PA en paralelo para detectar la presencia de agua.
El agua se pulveriza directamente en el centro del ventilador y el flujo de aire rompe las gotas, facilitando así la evaporación completa.
Un regulador de caudal permite introducir la cantidad correcta de agua.
La inyección de agua en la cámara de cocción y su posterior evaporación aumentaría la presión, por lo que en los hornos mixtos es necesario incluir un sistema de escape.
En el sistema de escape hay un sensor de temperatura SD para controlar el nivel de humedad en la cámara.
Para mejorar la medición de la temperatura en SD, en los modelos premium, hay dos boquillas de condensación, controladas por SD/S5, que, mediante la pulverización de agua fría, reducen la temperatura en el tubo de escape y ayudan al intercambio de vapor en la cámara.
Mientras que la humedad se mide mediante el SD/S5, la regulación se realiza mediante el sistema FastDry activado por V2; éste abre y cierra un tapón conectando el exterior con un tubo situado junto al ventilador. La rotación del ventilador, gracias al efecto Venturi, crea un vacío que aspira aire del exterior y expulsa la humedad a través del tubo de ventilación y escape.
En los Naboo y Sapiens del pasado el FastDry funcionaba mediante un tapón y una leva accionada por un motorreductor; el motorreductor es activado a la posición superior por la leva d el tapón se cierra accionando el motorreductor durante unos segundos.
Desde 2023 la tapa se sustituye por una trampilla controlada por un motor y una placa de control.Accionando el motor, la tapa se desplaza hasta la posición final creada por el cuerpo del dispositivo; la tarjeta de control mide la corriente y detecta la posición final de la tapa.
Atención: cuando sustituya la tapa o el motor, compruebe primero el montaje original, luego monte como originalmente y compruebe la correcta conexión del + que debe estar en el terminal de punto rojo.
Si el aparato está equipado con un generador de vapor, éste es alimentado por la electroválvula S2 (si S2 está presente, PA no); naturalmente habrá un sistema de calefacción dedicado. La temperatura del generador de vapor está controlada por SB y limitada por F3, que se activa cuando la temperatura alcanza 150°C y actúa directamente sobre la alimentación de C6, como ya se ha descrito para F2.