Principe de fonctionnement
Dans le four à convection un ventilateur crée un flux d'air qui en refroidissant les éléments chauffants, transfère la chaleur dans la cellule.
Pour améliorer encore la répartition de la chaleur, le ventilateur tourne alternativement dans deux directions en fonction du temps de cuisson réglé.
Pour répartir uniformément la chaleur dans la cellule de cuisson, il est nécessaire de générer des flux d'air bien dirigés. Pour cela, un déflecteur d'air est installé et positionné devant le ventilateur, qui force l'air à suivre des chemins bien définis
Bien entendu, la température doit être contrôlée.
Pour cela la sonde de température de la cellule SC transmet les informations à la platine de commande
Pour garantir la sécurité de l’ensemble, il existe le thermostat de sécurité F2, qui agit directement sur l'alimentation de C6, qui est le contacteur de sécurité et qui isole les parties de puissance.
Le four mixte le plus simple produit de la vapeur en injectant de l'eau dans la chambre de cuisson.
Dans les fours LAINOX, il y a toujours une électrovanne S1, avec un réducteur de débit de sortie, et un pressostat PA en parallèle pour détecter la présence d'eau.
L'eau est pulvérisée directement au centre du ventilateur et le flux d'air brise les gouttelettes, facilitant ainsi l'évaporation complète.
Un régulateur de débit permet d'introduire la bonne quantité d'eau.
L'injection d'eau dans la chambre de cuisson et son évaporation conséquente augmentent la pression.
Il est donc nécessaire d'insérer un système d’échappement dans les fours mixtes.
Dans le système d'échappement se trouve la sonde de température SD qui permet de contrôler le niveau d'humidité dans la cellule.
Pour améliorer la mesure de la température sur SD dans les modèles premium, il y a deux buses de condensation, contrôlées par SD/S5, qui, en pulvérisant de l'eau froide, réduisent la température dans le tuyau d'échappement et facilitent l'échange de vapeur dans la chambre
Tandis que l'humidité est mesurée à l'aide de SD/S5, la régulation s'effectue à l'aide du système FastDry activé par V2.
Celui-ci ouvre et ferme un capuchon en reliant l'extérieur à un tube situé à côté du ventilateur.
La rotation du ventilateur, grâce à l'effet Venturi, crée une dépression qui aspire l'air externe et expulse l'humidité à travers le tuyau de ventilation et l'échappement.
Sur les anciens Naboo et Sapiens, le FastDry était géré par un capuchon et une came entraînés par un motoréducteur.
Le motoréducteur est actionné en position haute par la came et le couvercle est fermé en actionnant le motoréducteur pendant quelques secondes.
Depuis 2023 le capuchon a été remplacé par un volet commandé avec un moteur et une platine de commande.
En activant le moteur, le volet se déplace vers sa position finale. La centrale mesure le courant et détecte la position finale du volet.
Attention: lors du remplacement du volet ou du moteur, vérifiez d'abord le montage d'origine, puis remontez à l’identique et vérifiez le bon branchement du + qui doit être sur la borne point rouge
Si l'appareil est équipé d'un générateur de vapeur, celui-ci est alimenté par l'électrovanne S2 (si S2 est présent, PA n'est pas présent) ; il y aura bien sûr un système de chauffage dédié.
La température du générateur de vapeur est contrôlée par SB et limitée par F3, qui s'active lorsque la température atteint 150°C et agit directement sur l'alimentation électrique de C6, comme déjà décrit pour F2.