Sistema de lavado
Hoy en día es imprescindible que los hornos, en las cocinas profesionales, cuenten con un sistema de lavado automático tanto por costes de mano de obra como por razones de seguridad/higiene
El sistema de lavado se encuentra debajo de la cámara y es fácilmente accesible desde la parte posterior del horno.
Si el sistema de lavado está presente, hay una segunda entrada de agua; Se recomienda agua fría y sin ablandar.
A Bomba de detergente
La DP succiona el detergente del tanque y lo alimenta al sistema de distribución
La PD es activada por el tablero de relés O40 para bombear una cantidad predeterminada de detergente.
B Sistema Anti-ritorno
Un sistema de distribución con válvulas antirretorno que permite conectar la electroválvula S7 y la bomba de lavado PD al tanque de almacenamiento, que es una tubería de gran sección.
El sistema permite conectar las dos entradas, agua y detergente, con el circuito de admisión de la cámara y eliminar el riesgo de que el circuito de suministro de detergente vuelva a la red de agua y el agua al depósito de detergente.
C Electroválvula S7
La electroválvula de descarga S7 que introduce agua a presión de red en el sistema de distribución.
El S7 es activado por la placa de relé O41
D Embalse
El tanque de almacenamiento no es más que una gran tubería donde se acumula el detergente aspirado por la bomba de detergente PD. Una vez que se ha acumulado la cantidad requerida de detergente, se abre la válvula solenoide S7 y la presión del agua empuja el detergente hacia la cámara a través de la brida de lavado
El tamaño del tanque de almacenamiento, básicamente la longitud de la tubería, depende del tamaño del aparato
E Brida de lavado
La brida de lavado permite introducir el detergente y el agua del sistema de lavado en la cámara de cocción mediante la pulverización de todas las superficies.
El sistema consta de una brida fijada a la cámara, con una junta de sellado entre la brida y la cámara y un eje giratorio movido por el motor de lavado ML
E Washing flange
El eje giratorio y el sistema de bridas se mantienen unidos por un c) anillo seeger que permanece en el eje giratorio. También hay dos juntas que garantizan la estanqueidad de la brida: una junta tórica delantera d) y una junta de estanqueidad e).
La estanqueidad de la brida de lavado debe verificarse anualmente y la junta debe reemplazarse dentro de los 30 meses con el kit de LAR70045120
F Motor de lavado
El brazo de lavado es movido por el motor de lavado fijado por un tornillo prisionero al eje giratorio.
El motor de lavado es alimentado junto con la válvula solenoide de agua S7 por la placa de relé O41
WASHING CONTROL
El sistema de lavado funciona con detergente líquido contenido en tanques planos de 5Kg
Al tratarse de depósitos externos, no hay forma de comprobar el nivel del producto que contienen, sino que, en función del número y el tipo de lavados, el sistema estima el consumo acumulado y, cuando el nivel teórico cae por debajo del 20%, al inicio del lavado el sistema pide comprobar el nivel del depósito.
Fase de puesta en marcha
El lavado siempre debe comenzar a una temperatura de 50 ° C. Si la temperatura es más alta, el sistema pide enfriamiento con la puerta abierta; Si la temperatura es más baja, la cámara se calienta.
Si el operador ignora la solicitud o si la puerta se abre y se vuelve a cerrar inmediatamente, el sistema, después de una segunda advertencia, intenta enfriar la cámara abriendo el Fastdry y rociando agua sobre el ventilador.
Spray limpiador
Este paso alimenta el detergente a la cámara activando primero la DP para acumular el detergente y luego activando simultáneamente la válvula solenoide de lavado S7 y el motor de lavado ML, para rociar el limpiador en la cámara.
Normalmente, esta fase se lleva a cabo girando el ventilador en el sentido de las agujas del reloj y en el sentido contrario a las agujas del reloj para mejorar la distribución del producto químico.
Acción limpiadora
En esta fase, se deja actuar al detergente, facilitando la acción con la temperatura.
Aclarado
En esta fase, la cámara se enjuaga rociando agua del brazo de lavado y el inyector sobre el ventilador.
Secado
En esta fase, la cámara se seca parcialmente, para mejorar la acción de la posterior inyección de detergente, o completamente al final del lavado (no en lavados cortos).