Système de lavage
De nos jours, il est essentiel que les fours, dans les cuisines professionnelles, disposent d’un système de lavage automatique à la fois pour les coûts de main-d’œuvre et pour des raisons de sécurité/hygiène
Le système de lavage est situé sous la chambre et est facilement accessible depuis l’arrière du four.
Si le système de lavage est présent, il y a une deuxième entrée d’eau ; Il est recommandé d’utiliser de l’eau froide et non adoucie.
A pompe à détergent
aspire le détergent hors du réservoir et l’injecte dans le système de distribution
Le est activé par la carte de relais O40 pour pomper une quantité prédéterminée de détergent.
B Système anti-retour
Un système de distribution avec clapets anti-retour qui permet de raccorder l’électrovanne S7 et la pompe de lavage au ballon de stockage qui est un tuyau de grande section.
Le système permet de connecter les deux entrées, eau et détergent, au circuit d’admission de la chambre et d’éliminer le risque de retour du circuit d’alimentation en détergent vers le réseau d’eau et l’eau vers le réservoir de détergent.
C Électrovanne S7
L’électrovanne de rinçage S7 qui introduit de l’eau à la pression du réseau dans le système de distribution.
S7 est activé par la carte de relais O41
D Réservoir
Le réservoir de stockage n’est rien de plus qu’un grand tuyau où s’accumule le détergent aspiré par la pompe à détergent. Une fois que la quantité requise de détergent s’est accumulée, l’électrovanne S7 est ouverte et la pression de l’eau pousse le détergent dans la chambre à travers la bride de lavage
La taille du réservoir de stockage, essentiellement la longueur du tuyau, dépend de la taille de l’appareil
E Bride de lavage
La bride de lavage permet d’introduire le détergent et l’eau du système de lavage dans la chambre de cuisson en pulvérisant toutes les surfaces.
Le système se compose d’une bride fixée à la chambre, avec un joint d’étanchéité entre la bride et la chambre et un arbre rotatif déplacé par le moteur de lavage ML
E Brides de lavage
L’arbre rotatif et le système de bride sont maintenus ensemble par un anneau c) seeger qui reste sur l’arbre rotatif. Il existe également deux joints qui garantissent l’étanchéité de la bride : un joint torique avant d) et un joint d’étanchéité e).
L’étanchéité de la bride de rinçage doit être vérifiée chaque année et le joint doit être remplacé dans les 30 mois avec le kit LAR70045120
F Moteur de lavage
Le bras de lavage est déplacé par le moteur de lavage fixé par une vis sans tête à l’arbre rotatif.
Le moteur de rinçage est alimenté avec l’électrovanne d’eau S7 par la carte de relais O41
Phases de lavage
Le système de lavage fonctionne avec un détergent liquide contenu dans des réservoirs plats de 5 kg
Comme il s’agit de réservoirs externes, il n’y a aucun moyen de vérifier le niveau du produit qu’ils contiennent mais, en fonction du nombre et du type de lavages, le système estime la consommation accumulée et, lorsque le niveau théorique descend en dessous de 20%, au début du lavage, le système demande de vérifier le niveau du réservoir.
Phase de démarrage
Le lavage doit toujours commencer à une température de 50°C. Si la température est plus élevée, le système demande un refroidissement avec la porte ouverte ; Si la température est plus basse, la chambre est chauffée.
Si l’opérateur ignore la demande ou si la porte est ouverte et immédiatement refermée, le système, après un deuxième avertissement, tente de refroidir la chambre en ouvrant le Fastdry et en pulvérisant de l’eau sur le ventilateur.
Spray nettoyant
Cette étape introduit le détergent dans la chambre en activant d’abord pour accumuler le détergent, puis en activant simultanément l’électrovanne de rinçage S7 et le moteur de rinçage ML, pour pulvériser le nettoyant dans la chambre.
Normalement, cette phase est réalisée en tournant le ventilateur dans le sens des aiguilles d’une montre et dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour améliorer la distribution du produit chimique.
Action nettoyante
Dans cette phase, on laisse le détergent agir, facilitant l’action avec la température.
Rinçage
Dans cette phase, la chambre est rincée en pulvérisant de l’eau du bras de lavage et de l’injecteur sur le ventilateur.
Séchage
Dans cette phase, la chambre est partiellement séchée, pour améliorer l’action de l’injection ultérieure de détergent, ou complètement à la fin du lavage (pas dans les lavages courts).