Sistema di lavaggio
Al giorno d'oggi è fondamentale che i forni, nelle cucine professionali, abbiano un sistema di lavaggio automatico sia per i costi di manodopera che per ragioni di sicurezza/igiene
Il sistema di lavaggio è situato sotto la camera ed è facilmente accessibile dal retro del forno.
Nel caso sia presente il sistema di lavaggio è presente un secondo ingresso acqua; si consiglia acqua fredda non addolcita.
A Pompa Detergente
PD aspira il detergente dalla tanica e lo immette nel sistema di distribuzione
PD viene attivata, dalla scheda rele O40 per pompare una quantità predeterminata di detergente.
B Sistema Anti-ritorno
Un sistema di distribuzione con valvole antiritorno che permette di collegare l'elettrovalvola S7 e la pompa di lavaggio PD al serbatoio di accumulo che è un tubo di grande sezione.
Il sistema permette di collegare i due ingressi, acqua e detergente, con il circuito di immissione in camera ed eliminare il rischio che vi possano essere ritorni del circuito di alimentazione del detergente verso la rete idrica e dell'acqua verso la tanica del detergente.
C Elettrovalvola S7
L'elettrovalvola di lavaggio S7 che immette acqua alla pressione di rete nel sistema di distribuzione.
S7 è attivata dalla scheda relè O41
D Serbatoio
Il serbatoio di accumulo non è altro che un grosso tubo dove viene accumulato il detergente aspirato dalla pompa detergente PD. Una volta accumulata la quantità necessaria di detersivo, viene aperta l'elettrovalvola S7 e la pressione dell'acqua spinge il detergente nella camera attraverso la flangia di lavaggio
La dimensione del serbatoio di accumulo, sostanzialmente la lunghezza del tubo, dipende dalla dimensione dell'apparecchio
E Flangia lavaggio
La flangia di lavaggio permette di immettere il detergente e l'acqua del sistema di lavaggio nella camera di cottura spruzzando tutte le superfici.
Il sistema è costituito da una flangia fissata alla camera, con una guarnizione fa tenuta tra la flangia e la camera e un albero rotante mosso dal motore di lavaggio ML
E Washing flange
Il sistema albero rotante e flangia è tenuto insieme da un anello seeger c) che rimane sull’albero rotante. Sono inoltre presenti due guarnizioni che garantiscono la tenuta della flangia: un o-ring anteriore d) ed una guarnizione di tenuta e).
La tenuta della flangia di lavaggio deve essere verificata annualmente e la guarnizione va sostituita entro 30 mesi con il kit LAR70045120
F Motore lavaggio
Il braccio di lavaggio viene mosso dal motore di lavaggio fissato tramite un grano all'albero rotante.
Il motore di lavaggio è alimentato insieme all'elettrovalvola acqua S7 dalla scheda relè O41
Fasi Lavaggio
Il sistema di lavaggio funziona con detergente liquido contenuto in taniche piatte da 5Kg
Trattandosi di serbatoi esterni, non c'è modo di verificare il livello del prodotto in essi contenuto ma, in base al numero e al tipo di lavaggi, il sistema stima il consumo accumulato e, quando il livello teorico scende sotto il 20%, all'inizio del lavaggio il sistema chiede di verificare il livello della tanica.
Fase di avvio
Il lavaggio deve iniziare sempre da una temperatura di 50°C. Se la temperatura è più alta il sistema chiede il raffreddamento con porta aperta; se la temperatura è inferiore la camera viene riscaldata.
Se l'operatore ignora la richiesta o se la porta viene aperta e subito richiusa il sistema, dopo un secondo avviso, tenta di raffreddare la camera aprendo il Fastdry e spruzzando acqua sulla ventola.
Spruzzo Detergente
Questa fase immette il detergente nella camera attivando prima PD per accumulare il detergente e poi attivando contemporaneamente l'elettrovalvola di lavaggio S7 e il motore di lavaggio ML, per spruzzare il detergente nella camera.
Normalmente questa fase viene effettuata ruotando la ventola in senso orario e antiorario per migliorare la distribuzione del prodotto chimico.
Azione detergente
In questa fase il detergente viene lasciato agire agevolando l'azione con la temperatura.
Risciacquo
In questa fase la camera viene risciacquata spruzzando acqua dal braccio di lavaggio e dall'iniettore sulla ventola.
Asciugatura
In questa fase la camera è parzialmente asciugata, per migliorare l'azione della successiva immissione di detersivo, oppure completamente a fine lavaggio (non nei lavaggi brevi).