Vapeur - Injection directe
Contrôle de la saturation
Fonctionnement
L'électrovanne S1 est activée cycliquement jusqu'à ce que la température de saturation sur la sonde SD soit atteinte.
Le temps d'activation est basé sur différents paramètres qui prennent en compte le modèle, le type d'alimentation électrique, la température de la cellule SC et le tube de ventilation SD ; la durée du cycle est de 60 secondes
La production de vapeur est contrôlée par la carte E/S en lisant la sonde SD mais l'électrovanne S1 avec le régulateur de débit, l'électrovanne S5 avec les buses correspondantes et le système FastDry sont des parties actives du système.
La sonde SD, en plus de gérer la régulation de la fréquence d'activation de l'électrovanne S1, contrôle l'activation des buses de condensation en alimentant S5.
S5 s'active en mode Vapeur à 72°C ; pour le mode Convection ou Combiné, la température est de 82°C.
Vapeur - Chaudière
Le principe de fonctionnement est similaire à celui de l'injection directe mais dans ce cas, la vapeur est produite dans un récipient (chaudière) équipé de ses propres éléments chauffants. De cette façon, l'évaporation de l'eau ne soustrait pas d'énergie au système de chauffage de la chambre et la vapeur générée est plus saturée.
Attention : En cas d'urgence, il est possible de désactiver la chaudière depuis le menu Service - Modèle de Four.
Dans ce cas, il ne faut pas oublier de désactiver le pressostat d'eau ou de court-circuiter l'entrée sur la carte car le pressostat PA n'existe pas dans l'unité avec chaudière.
En pièce de rechange, la chaudière est fournie complète avec écrous de fixation et sondes.
les résistances doivent être commandées séparément
De cette façon, il est possible de gérer seulement 3 codes pour toutes les chaudières électriques
Platine Expansion chaudière NABOO 5.0
Expansion Boiler
La platine chaudière LA65303930 compatible avec tous les Naboo est alimenté et contrôlé via BUS(RJ45 - 15Vdc) et reçoit l'alimentation pour la partie puissance(230V) transmis par F3.
A côté le tableau avec les sorties
Le système fonctionne de la même manière que la vapeur directe, mais en plus de la chaudière, il existe une carte d'extension de chaudière qui contrôle celle-ci et les composants qui y sont connectés. L'activation de S1, pour l'injection directe, a été remplacée par l'activation des résistances. L'activation du S5 se fait selon le type de cuisson Vapeur, Ecovapor ou Turbovapor.
Expansion Boiler NABOO
Expansion chaudière
La platine de la chaudière LA65302520 compatible avec les modèles Naboo produits jusqu'en 10/2023 est pilotée via BUS (RJ45) et reçoit l'alimentation de la partie puissance (230V) via F3.
A côté le tableau avec les sorties
Expansion Boiler SAPIENS
Expansion chaudière
L'extension de la chaudière est alimentée via F3 en 230 V et est contrôlée via la connexion série.
A côté le tableau avec les sorties
Préchauffage de la chaudière
Le préchauffage fonctionne avec 50% de l'énergie jusqu'à atteindre 85°C sur la sonde SB ; si la cuisson Vapeur/Combinée est sélectionnée, 100 % de la puissance est utilisée.
Préchauffage de la chaudière
Lorsque l'appareil est allumé, la chaudière est remplie (L3) et le préchauffage automatique de celle-ci démarre pour avoir de la vapeur immédiatement en cas de besoin.
Pendant que la chaudière préchauffe, toute cuisson/programme/recette manuelle utilisant une phase combinée ou vapeur est mise en pause jusqu'à ce que le préchauffage soit terminé.
Si l'appareil reste en veille pendant plus de 60 minutes. ou si la porte reste ouverte, la fonction est inhibée jusqu'à ce qu'un nouveau cycle de cuisson soit démarré ou que la porte soit fermée.
Vidange automatique
la fonction est activée si :
a)La date a changé (c'est un nouveau jour)
b)L'appareil est allumé
c)La température sur SB est inférieure à 55°C
Vidange automatique de la chaudière
L'évaporation et le renouvellement simultané de l'eau entraînent une augmentation de la dureté de l’eau. C'est pourquoi il est indispensable de vider la chaudière au moins une fois par jour. Le fonctionnement s'effectue automatiquement via la pompe PsB
Rinçage automatique de la chaudière
Ci-dessous les phases :
- 1. La chaudière est remplie jusqu'à L3
- La pompe PSB est active et L3 ne détecte pas eau, puis L2 et enfin
- L'électrovanne S2 est activée avec la pompe PsB
- Seule la pompe PSB est activée pour terminer la vidange
- Une fois la vidange terminée, S2 est activé et en séquence les sondes L1, L2 et L3 détectent l'eau.
CALOUT
Le système Calout est basé sur une pompe PB qui aspire le produit Calfree du réservoir et l'introduit dans la chaudière. La pompe PB est positionnée entre la cellule et le fond et est accessible via un panneau qui s'abaisse.
Le Calout est géré par la carte E/S et l'extension Chaudière qui contrôle les entrées et sorties de la pompe et de la chaudière.
Calout est une fonction présente dans tous les appareils équipés d'une chaudière. Cette fonction a pour but d'éliminer la fine couche de calcaire qui se forme dans la chaudière à cause de l'ébullition avant qu'elle ne devienne trop dense et ne puisse plus être éliminée sauf avec des produits particulièrement agressifs.
Le système Calout est basé sur le temps d’activation réel des thermoplongeurs de la chaudière et avertit l'opérateur qu'il est temps de démarrer le processus après 4 heures de chauffage (sans cuisson à la vapeur).
Le client peut ignorer la demande mais après une heure supplémentaire de temps d’activation des thermoplongeurs, un avertissement jaune s'affiche lui demandant d'effectuer le "Calout".
Il sera possible d'ignorer à nouveau et de continuer pendant encore 3 heures (de chauffage) mais à la fin un avertissement rouge apparaîtra avec la demande "Calout NOW".
En fonction des réglages (blocage calout actif/désactivé) il sera possible de continuer mais une fenêtre apparaîtra avertissant que l'intervention d'un technicien sera nécessaire (le calout sera désactivé et il faudra effectuer un détartrage pour le réactiver)
Attention : en passant le feu jaune (5 heures de chauffe) le temps nécessaire pour réaliser le Calout et la quantité de produit utilisée double.
De plus, lorsque la durée de chauffe dépasse 5 heures, le système ignore automatiquement la sonde L1 car elle est probablement recouverte de calcaire. L1 sera automatiquement réactivé après la phase 9 du programme Calout.
Attention : la fonction Calout dans le menu chaudière du niveau Service permet d'effectuer un cycle Calout mais pas de réactiver le Calout s'il est désactivé.
Pour réactiver Calout, vous devez démarrer le programme Détartrage disponible dans le même menu, mais qui utilise un produit chimique différent.
Les différentes étapes du Calout sont les suivantes :
- La chaudière est remplie jusqu'à L3
- La chaudière est rincée et vidée
- La pompe Pb est activée pour pomper le CalFree dans la chaudière
- L'eau est ajoutée via S2 jusqu'au niveau de L3
- La chaudière est chauffée pour démarrer la réaction chimique
- Pause pour laisser CalFree travailler
- Phase vapeur
- La chaudière est vidée et rincée
- La chaudière est remplie ; si le temps cumulé dépasse 5 heures, retour à la phase 3
- Phase vapeur 110°C
- La chaudière est vidée et rincée
- À la fin du programme Calout (même en combinaison avec un lavage), le temps de chauffage est réinitialisé.
Flowmeter
Sur les unités avec chaudière et avec option CDS, un débitmètre est installé, contrôlé par le détendeur auxiliaire via l'entrée Flux All, qui détecte le débit du produit et avertit en cas de manque de produits chimiques.
Attention : L'avertissement n'arrive qu'à la fin du cycle ou si le cycle précédent a échoué et que personne n'a réinitialisé le compteur du réservoir.
Le débitmètre est situé à côté de la pompe PB.
Descaling
En cas de demande explicite de l’appareil, de désactivation de la fonction Calout désactivée en raison du non-respect des exigences du système, ou en cas de formation excessive de calcaire dans la chaudière, il est possible, uniquement pour des techniciens qualifiés, d’accéder à la fonction de détartrage de la chaudière
Conditions préalables
Pour utiliser le programme de détartrage guidé, vous avez besoin de Combiboiler DS010 Pompe pour produits chimiques Équipement de protection individuelle (gants, lunettes) Nettoyez la caméra de cuisson et refroidissez l’appareil.
Accéder à la fonction
Pour accéder au programme de détartrage Aller au niveau de service Sélectionnez le menu chaudière Sélectionnez le programme de détartrage de la chaudière
Procédure de détartrage
La procédure entièrement guidée commence par une phase de refroidissement et de décharge de la chaudière. Lorsque vous êtes invité par le message, introduisez lentement, par l’entrée de la vapeur dans l’armoire, la quantité indiquée de Combiboiler à l’aide d’une pompe pour les produits chimiques. Confirmez la poursuite du programme. Les phases se succéderont pendant environ 70 minutes jusqu’à la fin du processus, qui se terminera par une vidange de chaudière.
Recommandations
La procédure doit être effectuée par un technicien qualifié. Utilisez uniquement la Combiboiler DS010. Utiliser une pompe adéquate pour les produits chimiques Le produit doit être versé avec prudence ; Toute fuite pourrait endommager la caméra de cuisson. Supervisez la procédure, ne déléguez pas la tâche au client final. N’interrompez pas la procédure car le produit pourrait endommager la chaudière ou contaminer les aliments.
En cas d’urgence, la procédure peut être interrompue avec un mot de passe ; La chaudière doit être vidée et rincée manuellement. À la fin, il est recommandé d’effectuer au moins une inspection visuelle des sondes de niveau. Effectuez un rinçage minutieux de l’appareil photo de tout résidu de produits chimiques.