El sistema
El sistema consta de un ventilador, dos para las unidades de suelo, accionado por un motor, externo a la cámara, y un deflector que asegura la correcta distribución del flujo de aire. El sistema aspira aire de la cámara, en el centro, y crea una presión, detrás del deflector, que dirige los flujos de aire a lo largo de las paredes de la cámara de cocción para que puedan llegar al lado opuesto de la cámara y recircular.
Atención: Tenga en cuenta que, para distribuir lo mejor posible el calor en el interior de la cámara, es importante que el delta de temperatura entre el aire situado detrás del deflector y el aire aspirado por el ventilador sea lo más bajo posible. Para gestionar este delta de temperatura, el cocinero puede actuar sobre la velocidad del aire y una temperatura de cocción más baja
La parte fundamental de un horno es el sistema de ventilación, que debe repartir el calor uniformemente por toda la cámara de cocción
Deflector
Filtro de grasa
El accesorio del filtro de grasas puede fijarse al deflector y debe retirarse y lavarse diariamente por separado.
Atención: Para acceder al deflector, es necesario retirar previamente el mamparo lateral derecho.
El deflector está articulado con dos pasadores, tres pasadores en los modelos de suelo, en la parte inferior y en el techo de la cámara de cocción y se fija con dos pasadores por la parte frontal.
Atención: el deflector debe estar presente y bien fijado, de lo contrario el flujo de aire no se difundirá correctamente y, en su ausencia, la cámara de cocción prácticamente no tendrá flujo de aire.
Deflector de aire
Pastelería
El deflector de los modelos de pastelería está equipado con difusores adicionales que mejoran aún más la difusión del aire
Ventilador
Fijación
El acoplamiento entre el ventilador y el motor es cónico y, dado que el ventilador gira en ambas direcciones, para evitar que el tornillo de fijación se afloje, hay un tornillo hueco y un contra tornillo para asegurar el apriete.
Para desmontar el ventilador, se necesita el extractor con número de pieza LA75401230.
El ventilador de la cámara de cocción aspira aire de la cámara de cocción y lo empuja sobre los elementos calefactores para enfriarlos y transportar el calor a la cámara de cocción y sobre los productos a hornear.
Es esencial para el buen funcionamiento que el ventilador esté equilibrado, por lo que debe evitarse a toda costa la deformación de las aspas o la acumulación de cal.
Atención: No deforme los álabes del ventilador durante las operaciones de desmontaje o con chorros de agua fría sobre metal caliente. Un rodete deformado provocará inicialmente vibraciones y después daños en los cojinetes, hasta llegar al fallo mecánico del rodete.
Motor
Fijación del motor
El motor, LAR65045070, no tiene escobillas y es común a todos los modelos. Se fija con cuatro tornillos de cabeza hexagonal, dos por cada montante vertical de la cámara de cocción.
Seguridad del motor
El motor, en el interior del bobinado, dispone de un contacto bimetálico que actúa como dispositivo de seguridad térmica.
En caso de sobrecalentamiento, el térmico del motor actúa sobre la alimentación del variador, que deja de poder alimentarlo, generando la alarma A01.
Para restablecer actúe sobre P377 (Sapiens 215 y 216)
Junta del eje del motor
Junta del eje del motor
La junta de estanqueidad está retenida por una brida colocada en el interior de la cámara y fijada por una contrabrida exterior.
Antes de fijar la brida a la cámara, compruebe que la junta y la brida están correctamente centradas en el eje.
Apriete los tornillos de la brida sólo después de haber fijado el motor.
Es esencial que el vapor y el agua queden retenidos en la cámara de cocción y no puedan pasar al compartimento eléctrico; por este motivo, se instala una junta de estanqueidad LA70020080 en el eje.
Conservación
Para garantizar la longevidad del motor, es importante comprobar anualmente el eje del motor para detectar posibles fugas y sustituir la junta de estanqueidad al menos cada 30 meses.
Le recomendamos que ofrezca al cliente una inspección hacia el final del período de garantía para evitar averías posteriores no reembolsables.
Sustitución
En caso de desmontaje/sustitución del motor, durante el remontaje apriete los tornillos de fijación del motor sin apretarlos, colocar la junta y centrar la tapa de la brida y fijarla con los 3 tornillos de fijación.
Apriete los 4 tornillos de fijación del motor y, por último, compruebe la posición de la tapa de la brida de la junta para evitar que haya un punto en el que el eje se resista, lo que podría desgastar pronto la junta, y fíjela.
Inversor
El inversor LA65141050 es una tarjeta electrónica que se comunica vía BUS con la tarjeta de E/S y protege el sistema, actuando también como limitador en caso de sobreintensidad del motor o bloqueo del ventilador.
Atención: el inversor está equipado con una sección de CC interna, espere unos segundos para permitir que los condensadores se descarguen antes de trabajar en él.
El motor está controlado por un inversor (uno para cada motor) que, según el modelo y la configuración, ajusta la velocidad y, por tanto, el caudal de aire y la distribución de la temperatura.
Atención: En el modelo 061, también 161-06, el motor funciona a mayor velocidad para compensar que el ventilador es más pequeño. Debido a la mayor velocidad, en situaciones especiales, el inversor puede, de forma automática y transparente, reducir ligeramente la velocidad para permitir una mejor refrigeración.
Atención : el modelo 61 y la unidad superior del 161 son más ruidosos que las otras unidades, puede instalar un silenciador LAR21207420