Le système
Le système est composé d'un ventilateur, de deux pour les unités sur pied, entraîné par un moteur externe à la pièce, et d'un déflecteur qui garantit la distribution correcte des flux d'air.
Le système aspire l'air de la cellule, au centre, et crée une pression, derrière le déflecteur, qui dirige les flux d'air le long des parois de la cellule de cuisson afin qu'ils puissent atteindre le côté opposé de celle-ci et ensuite être recirculés.
L'élément fondamental d'un four est le système de ventilation qui doit répartir la chaleur uniformément dans toute la cellule de cuisson.
Attention
Pour gérer d'éventuelles réclamations, sachez que pour répartir au mieux la chaleur à l'intérieur de la cellule, il est important que le delta de température entre l'air derrière le déflecteur et l'air aspiré par le ventilateur soit le plus faible possible.
Pour gérer ce delta de température, le chef peut agir sur la vitesse de l'air et une température de cuisson plus basse.
Déflecteur
Filtre à graisse
Il est possible d'appliquer l'accessoire filtre à graisse sur le déflecteur qui est fixé à celui-ci et qui doit être retiré et lavé séparément chaque jour.
Attention : Pour accéder au déflecteur vous devez d'abord retirer la cloison latérale droite.
Le déflecteur est articulé avec deux axes, trois axes sur les modèles au sol, sur le fond et sur le toit de la chambre de cuisson et est fixé avec deux verrous sur la partie avant.
Attention : le déflecteur doit être présent et bien fixé, sinon les flux d'air ne se diffuseront pas correctement et, en son absence, le flux d'air sera pratiquement nul dans la cellule de cuisson.
Deflettore
Pâtisserie
Le déflecteur est équipé de diffuseurs supplémentaires qui améliorent encore la diffusion de l'air.
Ventola
Fixation
L'accouplement entre le ventilateur et le moteur est conique et comme le ventilateur tourne dans les deux sens, pour éviter que la vis de fixation ne se desserre, il y a une vis creuse et une contre-vis qui garantissent son serrage.
Pour retirer le ventilateur, vous avez besoin de l'extracteur avec le code LA75401230.
Le ventilateur de la cellule de cuisson aspire l'air de la cellule et le pousse sur les éléments chauffants pour les refroidir et transporter la chaleur dans l’enceinte et sur les produits en cours de cuisson.
Il est essentiel pour un bon fonctionnement que le ventilateur soit équilibré ; la déformation des lames ou l'accumulation de calcaire doivent donc être absolument évitées.
Attention : ne pas déformer les pales du ventilateur lors du démontage ou par des jets d'eau froide sur le métal chaud. Un ventilateur déformé provoque dans un premier temps des vibrations puis entraîne des dommages aux roulements jusqu'à une défaillance mécanique du ventilateur lui-même
Moteur
Fixation moteur
Le moteur, LAR65045070, est sans balais et est commun à tous les modèles.il est fixé avec 4 boulons à tête hexagonale, deux pour chaque montant vertical de la chambre de cuisson.
Sécurité moteur
A l'intérieur des enroulements, le moteur possède un contact bimétallique qui fait office de sécurité thermique.
En cas de surchauffe, le thermique du moteur agit sur l'alimentation du variateur qui n'est donc plus en mesure de l'alimenter, générant l'alarme A01.
Pour réinitialiser l’erreur , il est nécessaire de modifier P377 (Sapiens 215 et 216)
Le moteur est commandé électriquement par un inverseur et est donc indépendant de la connexion électrique des phases, le variateur assure également la fonction de freinage du moteur.
Joint d’axe moteur
Joint d'étanchéité
Le joint d'étanchéité est maintenu par une bride positionnée à l'intérieur de la cellule et fixée par une contre-bride extérieure.
Avant de fixer la bride à la chambre, vérifier que le joint et la bride soient bien centrés sur l'arbre.
Serrer les vis de la bride uniquement après avoir fixé le moteur.
Il est essentiel que la vapeur et l'eau soient retenues dans la cellule de cuisson et ne puissent pas passer dans le compartiment électrique, c'est pour cette raison qu'un joint LA70020080 est installé sur l'arbre moteur.
Entretien
Il est important de s'assurer de la longévité du moteur, de vérifier annuellement l'absence de fuite au niveau de l’axe moteur et de remplacer le joint d'étanchéité à titre préventif, au moins tous les 30 mois.
Nous recommandons de proposer au client une inspection vers la fin de la période de garantie pour éviter des pannes ultérieures non remboursées.
Remplacement
En cas de dépose/remplacement du moteur, lors du remontage :
pointer les vis de fixation du moteur sans les serrer,
positionner le joint et centrer le couvercle de bride et le fixer avec les 3 boulons de fixation.
Serrez les 4 vis qui fixent le moteur et enfin vérifiez le positionnement du couvercle de la bride d'étanchéité pour éviter qu'il y ait un point de résistance de l'arbre qui pourrait user rapidement le joint, et fixez-le.
Inverter
L’inverter LA65141050 est une carte électronique qui communique via BUS avec la carte I/O et protège le système, agissant également comme limiteur en cas de surintensité du moteur ou de blocage.
Attention : l’inverter est équipé d'une section interne à courant continu, attendez quelques secondes pour permettre aux condensateurs de se décharger avant d'intervenir dessus
Le moteur est contrôlé par un inverter (un pour chaque moteur) qui, en fonction du modèle et des réglages, régule la vitesse et donc la vitesse du flux d'air et la répartition de la température.
Le moteur est contrôlé par un inverter (un pour chaque moteur) qui, en fonction du modèle et des réglages, régule la vitesse et donc la vitesse du flux d'air et la répartition de la température.
Attention : sur le modèle 061, également 161-06, le moteur tourne à des vitesses plus élevées pour compenser le petit ventilateur. En raison de la vitesse de rotation plus élevée, dans des situations particulières, l’inverter pourrait, automatiquement et de manière transparente, réduire légèrement la vitesse pour permettre un meilleur refroidissement.
Attention : le modèle 61 et l'unité supérieure du 161 sont plus bruyants que les autres unités, un silencieux peut être installé LAR21207420