Vorwort
KOCHEN MIT KERNSONDE
Achtung: Falls der erste Zyklus zum Vorheizen dient, ist es notwendig, den Stift außerhalb der Kochkammer zu halten; ansonsten wird das Programm nicht gestartet werden.
Nach der Einstellung der Temperatur in der Garkammer (gemäß den bezüglichen Kapiteln der Einstellung), wird durch Druck der Taste 9 und Drehen des Knopfs 11 die gewünschte Kerntemperatur eingestellt. Man sticht die Nadel in das Produkt ein (siehe Kapitel bezüglich der Ratschläge für die Verwendung der Kernsonde), und geht entsprechend der für die Ausführung des Kochvorgangs gewählten Methode vor.
Daher, wenn man Folgendes gewählt hat...
PRAKTISCHES BEISPIEL
Einstellung
Modus: Umluft
Temperatur der Garkammer: 140 °C
Zeit: Unbegrenzt
Kerntemperatur: 78 °C
Was geschieht
Sobald die Temperatur von 78 °C in Inneren des Produkts erreicht ist und die Temperatur der Garkammer 140 °C beträgt, wird das Erhitzen gestoppt und automatisch aktiviert, wenn die Kerntemperatur des Produkts um 1°C gesenkt wird.
Im Grunde beruht die Erwärmung nicht mehr auf dem Wert der gewählten Temperatur für die Kochkammer, sondern auf der für den Kerntemperaturfühler ausgewählten Temperatur.
Die Position des Kerntemperaturfühlers während des Kochens ist bei diesem Gerät sehr wichtig: Die Sonde ist von oben nach unten in der Mitte des zu kochenden Produkts positioniert und vollständig eingeschoben werden. Der Stift mit einer zweimal geringeren Dicke als die Sonde passt horizontal auf die Trägerebene, sodass sich die Sondenspitze dennoch in der Mitte des Produktes befindet (siehe Abbildungen).
Darüber hinaus empfiehlt es sich, die eingeführte Sonde in die Mitte der Garkammer zu positionieren.
Optional: Auf Anfrage und ohne jegliche spezifische Anpassung kann eine Sonde mit Nadel zur Temperaturregelung im Vakuum oder für kleine Mengen angeschlossen werden .
Vorteile
- verbessert die Kochsteuerung, wodurch das Risiko von Verlust und Verschwendung des Produkts vermieden wird;
- ermöglicht genaues Garen, unabhängig von der Qualität oder der Menge des Produkts;
- zeitsparend, da die Kochregelung automatisch geschieht;
- garantiert eine strenge Hygiene, da durch die Kenntnis der genauen Kerntemperatur verhindert wird, dass das Essen ruiniert oder schmutzig wird;
- ideal für große Produkte;
- Präzision bei der Einstellung der Gradanzahl beim Kochen empfindlicher Produkte, wie: ROAST-BEEF;
- Einhaltung der grundlegenden Anforderungen der HACCP-Vorschriften.