Sistema di lavaggio
Il sistema di lavaggio è situato sotto la camera ed è facilmente accessibile dalla parte frontale del forno; è presente una vite che fissa il sistema e permette di abbassarlo ed estrarlo dalla sua posizione.
Nelle unità da pavimento il sistema si trova dietro il pannello frontale.
Al giorno d'oggi è fondamentale che i forni, nelle cucine professionali, abbiano un sistema di lavaggio automatico sia per i costi di manodopera che per ragioni di sicurezza/igiene
B) Sistema Anti-ritorno
Un sistema di distribuzione con valvole antiritorno che permette di collegare l'elettrovalvola S7 e la pompa di lavaggio PD1 al serbatoio di accumulo che è un tubo di grande sezione.
Il sistema evita che il detersivo e l’acqua vadano rispettivamente nell’impianto idraulico e nella tanica del detersivo
H & I) Unità da pavimento
Le unità da pavimento sono dotate di un secondo braccio rotante sul fondo della camera di cottura. Questo braccio non viene utilizzato per inserire il detersivo; viene utilizzato solo per il risciacquo.
Per garantire un adeguato flusso d'acqua, il braccio di lavaggio inferiore viene azionato alternativamente a quello superiore ed è controllato dalla scheda relè O43 (S O29).
Programma di lavaggio
Il sistema di lavaggio funziona con detergente liquido contenuto in taniche da 5 o 10Kg.
Trattandosi di serbatoi esterni, non c'è modo di verificare il livello del prodotto in essi contenuto ma, in base al numero e al tipo di lavaggi, il sistema stima il consumo accumulato e, quando il livello teorico scende sotto il 20%, all'inizio del lavaggio il sistema chiede di verificare il livello della tanica.
Il sistema di lavaggio funziona con detergente liquido contenuto in taniche
Fase di Avvio
I lavaggi, soprattutto quelli nuovi che iniziano con una fase di ammollo a vapore, possono iniziare da una temperatura fino a 130°C. Se la temperatura è più alta il sistema chiede di raffreddare aprendo la porta.
Se l'operatore ignora la richiesta o se la porta viene aperta e subito richiusa il sistema, dopo un secondo avviso, tenta di raffreddare la camera aprendo il Fastdry e spruzzando acqua sulla ventola.
Vaporizzazione
Questa fase non è presente nei lavaggi brevi come Risciacquo e Fast
Il sistema produce vapore per ammorbidire lo sporco e contemporaneamente immette detergente sulla ventola attivando PD1 e PD2.
Spruzzo Detergente
Questa fase immette il detergente nella camera attivando prima PD1 per accumulare il detergente e poi attivando contemporaneamente l'elettrovalvola di lavaggio S7 e il motore di lavaggio ML, per spruzzare il detergente nella camera.
Normalmente questa fase viene effettuata ruotando la ventola in senso orario e antiorario per migliorare la distribuzione del prodotto chimico
Azione detergente
In questa fase il detergente viene lasciato agire agevolando l'azione con la temperatura
Risciacquo
In questa fase la camera viene risciacquata spruzzando acqua dal braccio di lavaggio e dall'iniettore sulla ventola
Asciugatura
In questa fase la camera è parzialmente asciugata, per migliorare l'azione della successiva immissione di detersivo, oppure completamente a fine lavaggio (non nei lavaggi brevi).
Combinazione con Calout
Per ottimizzare i tempi di funzionamento è possibile effettuare contemporaneamente i lavaggi più lunghi con il ciclo Calout per manutenzione caldaia.
I lavaggi effettuabili in combinazione sono: Medio Eco, Hard Eco e Grill.