--- title: Sapiens - Sistema di lavaggio description:     Il sistema di lavaggio è situato sotto la camera ed è facilmente accessibile dalla parte frontale del forno; è presente una vite che fissa il sistema e permette di abbassarlo ed estrarlo dalla sua --- [Passa al contenuto](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens-sistema-di-lavaggio#main-content) - [Italiano](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens-sistema-di-lavaggio) - [Deutsch](https://support.lainox.com/de/knowledge/sapiens-waschanlage) - [English](https://support.lainox.com/en/knowledge/sapiens-washing-system) - [Español](https://support.lainox.com/es/knowledge/sapiens-sistema-de-lavado) - [Français](https://support.lainox.com/fr/knowledge/sapiens-systeme-de-lavage) Italiano Mostra sottomenu per le traduzioni ![LAINOX bianco 500.png\]](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/LAINOX%20bianco%20500.png?height=40&name=LAINOX%20bianco%20500.png) Apri navigazione principale Chiudi navigazione principale - - [Italiano](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens-sistema-di-lavaggio) - [Deutsch](https://support.lainox.com/de/knowledge/sapiens-waschanlage) - [English](https://support.lainox.com/en/knowledge/sapiens-washing-system) - [Español](https://support.lainox.com/es/knowledge/sapiens-sistema-de-lavado) - [Français](https://support.lainox.com/fr/knowledge/sapiens-systeme-de-lavage) Italiano Mostra sottomenu per le traduzioni - [Vai su Lainox.com](https://www.lainox.com/it/) [Vai su Lainox.com](https://www.lainox.com/it/) Lainox Support - Non sono presenti suggerimenti perché il campo di ricerca è vuoto. 1. [Home](https://support.lainox.com/knowledge) 2. [Sapiens](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens) 3. [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#come-funziona) # Sapiens - Sistema di lavaggio #### **Sistema di lavaggio**   | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-07-58-25-5298-AM.png?width=624&height=708&name=image-png-Sep-06-2024-07-58-25-5298-AM.png) | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-07-58-42-8833-AM.png?width=688&height=574&name=image-png-Sep-06-2024-07-58-42-8833-AM.png) | | --- | --- |   Il sistema di lavaggio è situato sotto la camera ed è facilmente accessibile dalla parte frontale del forno; è presente una vite che fissa il sistema e permette di abbassarlo ed estrarlo dalla sua posizione. Nelle unità da pavimento il sistema si trova dietro il pannello frontale. Al giorno d'oggi è fondamentale che i forni, nelle cucine professionali, abbiano un sistema di lavaggio automatico sia per i costi di manodopera che per ragioni di sicurezza/igiene | #### **A) & F) Pompa detersivo** PD1 aspira il detergente dalla tanica e lo immette nel sistema di distribuzione PD1 viene attivato, dalla scheda I/O O40 (S O27) per pompare una quantità predeterminata di detergente. PD2 funzionerà in parallelo con PD1 e/o S7 per VCS La pompa viene attivata, dalla scheda I/O O44 (S O31), per risparmiare sul ventilatore | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-07-54-41-5318-AM.png?width=391&height=272&name=image-png-Sep-06-2024-07-54-41-5318-AM.png) | | --- | --- | #### **B) Sistema Anti-ritorno** Un sistema di distribuzione con valvole antiritorno che permette di collegare l'elettrovalvola S7 e la pompa di lavaggio PD1 al serbatoio di accumulo che è un tubo di grande sezione. Il sistema evita che il detersivo e l’acqua vadano rispettivamente nell’impianto idraulico e nella tanica del detersivo   | #### **C) Elettrovalvola S7** L'elettrovalvola di lavaggio S7 che immette acqua alla pressione di rete nel sistema di distribuzione. S7 è attivata dalla scheda I/O O41 (S O26) | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-00-22-7897-AM.png?width=288&height=337&name=image-png-Sep-06-2024-08-00-22-7897-AM.png) | | --- | --- |   | #### **D) Serbatoio** Il serbatoio di accumulo non è altro che un grosso tubo dove viene accumulato il detergente aspirato dalla pompa detergente PD1. Una volta accumulata la quantità necessaria di detersivo, viene aperta l'elettrovalvola S7 e la pressione dell'acqua spinge il detergente nella camera attraverso la flangia di lavaggio | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-01-12-1595-AM.png?width=409&height=140&name=image-png-Sep-06-2024-08-01-12-1595-AM.png) | | --- | --- |   | #### **E) Flangia/Motore lavaggio** La flangia di lavaggio permette di immettere il detergente e l'acqua del sistema di lavaggio nella camera di cottura spruzzando tutte le superfici. Il sistema è composto da una flangia fissata alla camera, con una guarnizione di tenuta sulla camera, e da un albero rotante mosso dal motore di lavaggio.   | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-02-01-4225-AM.png?width=409&height=259&name=image-png-Sep-06-2024-08-02-01-4225-AM.png) | | --- | --- | | **E) Flangia di lavaggio** L'acqua ed il detergente dal serbatoio di accumulo entrano nella flangia e da questa passano **b)** nell'albero rotante che è cavo, all'estremità dell'albero rotante è avvitata la testa di lavaggio che termina che diffonde il getto. Il sistema flangia-albero rotante è tenuto insieme da un anello seeger **c)** la cui sede è sull'albero rotante. Sono inoltre presenti due guarnizioni che garantiscono la tenuta della flangia: un o-ring anteriore **d)** ed una guarnizione di tenuta **e)**. | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-03-24-3925-AM.png?width=688&height=395&name=image-png-Sep-06-2024-08-03-24-3925-AM.png) | | --- | --- | | **E) Motore di lavaggio** Il braccio di lavaggio viene mosso dal motore di lavaggio fissato tramite un grano all'albero rotante. Il motore di lavaggio è alimentato insieme all'elettrovalvola acqua S7 dalla scheda relè O41 (S O26) | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-03-57-8487-AM.png?width=688&height=521&name=image-png-Sep-06-2024-08-03-57-8487-AM.png) | | --- | --- | | #### **G) Ugello VCS** Un iniettore che spruzza detergente o acqua direttamente nel centro ventola per aumentare l'efficacia del lavaggio. | ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/image-png-Sep-06-2024-08-05-24-8288-AM.png?width=420&height=616&name=image-png-Sep-06-2024-08-05-24-8288-AM.png) | | --- | --- | #### **H & I) Unità da pavimento** Le unità da pavimento sono dotate di un secondo braccio rotante sul fondo della camera di cottura. Questo braccio non viene utilizzato per inserire il detersivo; viene utilizzato solo per il risciacquo. Per garantire un adeguato flusso d'acqua, il braccio di lavaggio inferiore viene azionato alternativamente a quello superiore ed è controllato dalla scheda relè O43 (S O29).   #### **Programma di lavaggio** Il sistema di lavaggio funziona con detergente liquido contenuto in taniche da 5 o 10Kg. Trattandosi di serbatoi esterni, non c'è modo di verificare il livello del prodotto in essi contenuto ma, in base al numero e al tipo di lavaggi, il sistema stima il consumo accumulato e, quando il livello teorico scende sotto il 20%, all'inizio del lavaggio il sistema chiede di verificare il livello della tanica. Il sistema di lavaggio funziona con detergente liquido contenuto in taniche   #### **Fase di Avvio** I lavaggi, soprattutto quelli nuovi che iniziano con una fase di ammollo a vapore, possono iniziare da una temperatura fino a 130°C. Se la temperatura è più alta il sistema chiede di raffreddare aprendo la porta. Se l'operatore ignora la richiesta o se la porta viene aperta e subito richiusa il sistema, dopo un secondo avviso, tenta di raffreddare la camera aprendo il Fastdry e spruzzando acqua sulla ventola.   #### **Vaporizzazione** Questa fase non è presente nei lavaggi brevi come Risciacquo e Fast Il sistema produce vapore per ammorbidire lo sporco e contemporaneamente immette detergente sulla ventola attivando PD1 e PD2.   #### **Spruzzo Detergente** Questa fase immette il detergente nella camera attivando prima PD1 per accumulare il detergente e poi attivando contemporaneamente l'elettrovalvola di lavaggio S7 e il motore di lavaggio ML, per spruzzare il detergente nella camera. Normalmente questa fase viene effettuata ruotando la ventola in senso orario e antiorario per migliorare la distribuzione del prodotto chimico   #### **Azione detergente** In questa fase il detergente viene lasciato agire agevolando l'azione con la temperatura   #### **Risciacquo** In questa fase la camera viene risciacquata spruzzando acqua dal braccio di lavaggio e dall'iniettore sulla ventola   #### **Asciugatura** In questa fase la camera è parzialmente asciugata, per migliorare l'azione della successiva immissione di detersivo, oppure completamente a fine lavaggio (non nei lavaggi brevi).   #### **Combinazione con Calout** Per ottimizzare i tempi di funzionamento è possibile effettuare contemporaneamente i lavaggi più lunghi con il ciclo Calout per manutenzione caldaia. I lavaggi effettuabili in combinazione sono: Medio Eco, Hard Eco e Grill.     - [Naboo](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/naboo#come-funziona) - [Sapiens](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/sapiens#come-funziona) - [Neo24hours](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/neo24hours#come-funziona) - [Oracle](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/oracle#come-funziona) - [Puff](https://support.lainox.com/knowledge/puff#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/puff#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/puff#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/puff#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/puff#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/puff#come-funziona) - [Zoom](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#main-content) - [Installazione](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#installazione) - [Utilizzo](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#utilizzo) - [Messaggi](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#messaggi) - [Come fare](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#come-fare) - [Come funziona](https://support.lainox.com/knowledge/zoom#come-funziona) [![Chill listening crop-3](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/LAINOX-1.png?width=88&height=24&name=LAINOX-1.png "Chill listening crop-3")](https://lainox.com/) Copyright © 2026, LAINOX Ali Group S.r.l. a Socio Unico