La fonction de Surgélation permet d'amener rapidement la température au cœur du produit, frais ou déjà cuit, à -18°C.
Avant de démarrer un cycle de Surgélation -18°C, il est toujours préférable de prérefroidir la cellule. Pour plus d’informations sur comment démarrer un cycle de prérefroidissement, consulter la page 37.
Surgélation avec utilisation de recettes prédéfinies (Livre de cuisine)
Sélectionner le cycle Surgélation depuis la page-écran principale en pressant l'icône correspondante
Sélectionner l'icône de l'aliment à refroidir (dans l'exemple " VIANDE").
Presser l'icône Livre de recettes.
Différents cycles de Surgélation prédéfinis en usine, tous dédiés à la catégorie produit sélectionnée (dans l'exemple “VIANDE”).
Presser le nom correspondant, par exemple « RÔTI DE PORC ».
le cycle prévoit l’insertion de la sonde à cœur dans les aliments à refroi- dir : il se termine dès que la température au cœur prévue est atteinte.
le cycle se termine à la fin du temps prévu.
Démarrer la recette avec la touche START.
Si le cycle prévoit une sonde à cœur, une inscription (Introduire une sonde à cœur) rappelle à l'utilisateur d'effectuer cette opération.
Si des modifications des phases du cycle sont nécessaires, appuyer sur la touche SET. Dans ce cas, les modifications valent seulement pour le cycle qui sera effectuer (les modifica- tions ne sont pas permanentes et s'effacent en quittant le programme). Les paramètres peuvent être modifiés seulement avant le départ du cycle et non durant son exécution. Pour plus d'informations, consulter la page . 16
Page-écran qui apparaît avec le cycle démarré
La recette se termine à la fin du temps prévu (si le cycle est à temps) ou bien lorsque la température prévue au cœur est atteinte (si le cycle prévoit la sonde à cœur).
Pour terminer le cycle plus tôt, presser la touche STOP.
À la fin du cycle Surgélation on passe automatiquement en modalité Conser- vation Négative.
Les cycles sont terminés et sont passés régulièrement à la phase de conservation, ils peuvent être mémorisés dans la section Mes recettes.
Pour plus d'informations, consulter la page . 27
Modification des recettes prédéfinies (Livre de cuisine) et création d'une recette personnelle (Mes Recettes)
Le recettes contenues dans la section Livre de cuisine NE peuvent pas être effacées ou modifiées DE FAÇON DÉFINITIVE.
Leurs paramètres peuvent être modifiés seulement pour le cycle qui sera effectuer (les modifications ne sont pas permanentes et s'ef- facent en quittant le programme).
Les paramètres peuvent être modifiés seulement avant le départ du cycle et non durant son exécution. En alternative, la recette modifiée par l'utilisateur pourra être mémorisée avec un nom différent (par ex. LAPIN GRILLÉ AVEC POMMES DE TERRE) et sera enregistrée dans la section Mes recettes.
Si, avant le démarrage avec la touche START, vous souhaitez modifier les paramètres du cycle prédéfini à démarrer (dans l'exemple "ROTI DE PORC"), presser la touche SET.
Effectuer les configurations souhai- tées en touchant la valeur à modifier: elle deviendra bleue. Agir sur les touches “-” et “+” pour la programmer.
Mémoriser les programmations avec “√” ou effacer les valeurs saisies avec “x”.
Il est alors possible :
Démarrer la nouvelle recette configurée en appuyant sur la touche START, et en rappelant que les modifications effectuées seront valables seulement pour le cycle à effectuer.
Sauvegarder la nouvelle confi- gurée en choisissant un nom à lui attribuer; successivement pour utiliser celle-ci et toutes les autres recettes personnelles, presser l'icône Mes recettes. Pour sauvegarder la recette avec un nom, continuer la procédure.
B1 Enregistrer la nouvelle recette en pressant la touche Sauvegarder
.
B2 Saisir le nom de la recette à l’aide du clavier (dans l'exemple « ROTI DE
PORC AVEC POMMES DE TERRE »),
B3 confirmer l’inscription avec“√” ou effacer les valeurs saisies avec “x”.
Toucher la position où vous souhaitez mémoriser la recette :
confirmer la position choisie avec “√” ou annuler avec “x”.
Si la position choisie est déjà occupée par un autre recette, un avertissement à confirmer apparaît sur l'afficheur (“Écraser la recette existante dans la position 01”).
Surgélation avec des cycles automatiques ou manuels
Si après avoir sélectionné une catégorie produit (par exemple "VIANDE"), la recette adéquate au plat que vous souhaitez surgeler n'a pas été trouvée, il est possible d'utiliser un refroidissement automatique ou manuel.
Sélectionner le cycle Refroidissement Rapide depuis la page-écran
principale en pressant l'icône correspon- dante.
Sélectionner l'icône de l'aliment à refroidir (dans l'exemple " VIANDE").
électionner le cycle que vous souhaitez utiliser (il sera en bleu) :
- sonde à cœur: cycle automatique, avec sonde à cœur,
- petits morceaux: cycle manuel, à temps, refroidissement rapide de petits aliments
- gros morceaux : cycle manuel, à temps, refroidissement rapide de gros aliments)
En pressant la touche SET, il est possible de vérifier les configurations du cycle sélectionné.
Si les configurations correspondent aux exigences, lancer le cycle de
refroidissement rapide, en pressant la touche START.
Dans le cas contraire, consulter la pag. 14 au point 2 .
Le modifications auront effet unique- ment pour le cycle qui sera effectuer (les modifications ne sont pas permanentes et s'effacent en sortant du programme).
Lorsque la vitesse des ventilateurs est modifiée durant le refroidissement, la valeur initiale des ventilateurs est toute- fois enregistrée.
Page-écran qui apparaît avec le cycle démarré
À la fin du cycle Surgélation on passe automatiquement en modalité Conservation Négative.
Les cycles sont terminés et sont passés régulièrement à la phase de conservation, ils peuvent être mémorisés dans la section Mes recettes. Pour plus d'informations, consulter la page . 25
Conservation Négative
Durant la phase de Conservation Négative (qui suit automatiquement chaque cycle de Refroidissement Rapide) la température de la cellule est maintenue à +2°C.
Il est possible de modifier la vitesse du ventilateur, mais il n'est pas possible de modifier les autres paramètres de conservation.
En pressant la touche STOP, le cycle s'arrête.
Lorsqu'un cycle n'est pas correctement effectué à cause d'un blackout ou d'autres raisons, la zone verte qui indique la phase de conservation devient rouge.
Enregistrement du cycle de Surgélation terminé
Les cycles sont terminés et sont passés régulièrement à la phase de conservation, ils peuvent être mémorisés dans la section Mes recettes.
Enregistrer le cycle terminé en pressant la touche Sauvegarder
Saisir le nom de la recette à l’aide du clavier (dans l'exemple « ROTI DE
PORC AVEC POMMES DE TERRE ») avec“√” ou effacer les valeurs saisies avec “x”.
Toucher la position où vous souhaitez mémoriser la recette :
confirmer la position choisie avec “√” ou annuler avec “x”.
Si la position choisie est déjà occupée par un autre recette, un avertissement à confirmer apparaît sur l'afficheur (“Écraser la recette existante dans la position 01”).
La mémorisation de la recette est effectuée dans l'espace de mémoire relative à la Surgélation et par catégorie de produit (ex. “VIANDE”).
Tous les cycles mémorisés sur la section Mes recettes EN CYCLE EFFECTUÉ, sont les répétitions des temps et des tempéra- tures enregistrés durant le fonctionnement et n'exigent pas d'avoir la sonde à cœur introduite (indiqué par le symbole horloge à côté du nom de la recette).
Les cycles de mes recettes enregistrés en CYCLE EFFECTUÉ doivent être utilisés seulement avec le même type et la même taille des aliments du cycle effectué.
Cycle d'assainissement du poisson - vers. gastronomie
Introduire la sonde dans l'aliment à surgeler.
Presser la touche “START” : un cycle divisé dans les trois phases suivantes, est lancé:
- Surgélation avec setpoint Enceinte à -40°C (paramètre AK1) jusqu'à ce que la sonde à cœur arrive à -20°C (paramètre AK2).
- Maintien pendant 24 heures (paramètre AK3) avec setpoint Enceinte à -20°C (para- mètre AK2).
- Conservation négative avec setpoint Enceinte à -20°C (paramètre AK4).
Lorsque la température mesurée par la sonde à cœur atteint la température de fin de Surgélation, le dispositif passera automatiquement à la phase de Mantien. Une fois que la durée du maintien s'est écoulée, le dispositif passe automatiquement à la Conservation négative.
ANISAKIS
L’anisakiase est une infection parasitaire du tractus gastro-intestinal causée par l'ingestion de fruits de mer crus ou non suffisamment cuits contenant les larves d'Anisakis simplex : si les larves pénètrent la muqueuse gastrique, elles provoquent une douleur abdominale violente, accompagnée de nausées et vomissements. Si celles-c réussissent après une ou deux semaines à passer dans l'intestin, une importante réponse immunitaire peut se manifester avec douleur intermittente, nausée, diarrhée et fièvre ou perforation intestinale.
Fonction de stabilisation de la crème glacée
Cette fonction permet de rendre la glace spatulable après l'avoir extraite du réfrigé- rateur conservateur à -18 ° C : le cycle de stabilisation avec algorithme dédié et avec l'apport de chaleur des résistances, ramène la glace à une température d'environ -12 / 13 ° C, idéal pour l'exposition et la vente, en réduisant le temps, sans l'abîmer.
Pour utiliser ce cycle, il faut insérer la sonde à cœur dans le bac de la glace à traiter : elle doit être enfoncée profondément dans la partie centrale, en évitant de toucher les bords : lorsque la sonde détecte que la température de service est atteinte, elle fait interrompre le cycle .