Informations de base
Oracle combine différentes technologies : micro-ondes pour un transfert de chaleur rapide, convection à travers des résistances pour l’uniformité et l’impact
Le client peut choisir entre deux modes de fonctionnement différents
Combi Wave : en tant que four à convection traditionnel 30 – 300°C, en tant que four à micro-ondes d’une puissance de 2000Kw ou avec une combinaison de ces modes de fonctionnement pour permettre une cuisson traditionnelle
Four à grande vitesse : qui combinent la convection, l’impact et les micro-ondes avec une plage de température de cuisson de 100 à 300 °C
Système d’impact
Le système d’impact permet de diriger un fort flux d’air chaud du haut juste sur la surface des aliments qui dessinent la surface.
Ce flux d’air est plus efficace que l’effet de convection pour la surface des aliments et permet d’obtenir des résultats de cuisson pertinents.
Le flux d’air d’impact passe à travers le catalyseur pour éliminer du flux d’air la fumée
Système de convection
Le système de convection est l’un des moyens les plus efficaces d’obtenir une planéité ; Il fonctionne en distribuant la chaleur de la source de chaleur, dans ce cas une résistance, grâce à la recirculation de l’air sur la chambre de cuisson.
Sur Oracle, l’effet de convection est géré par les éléments chauffants, le ventilateur de la chambre et la plaque de cuisson qui permettent à l’air d’être soufflé sous la plaque et aspiré à travers la chambre jusqu’au ventilateur.
De plus, l’air chaud, chauffant la plaque de cuisson, permet de cuisiner par contact direct
Système de micro-ondes
Les micro-ondes générées sur le magnétron sont conduites vers la chambre de cuisson par des guides d’ondes qui sont positionnés avec différents angles afin d’obtenir la meilleure répartition de puissance tout en évitant l’interaction entre les deux magnétrons.
La nourriture absorbera l’énergie des micro-ondes ; Il est important que tout aliment soit présent à l’intérieur de la chambre lors de l’activation des micro-ondes.
Dans le cas où il n’y a pas de produit capable d’absorber l’énergie des micro-ondes, ces micro-ondes seront réfléchies provoquant des étincelles de plasma sur le côté de la chambre mais aussi sur l’antenne du magnétron qui peut être gravement endommagée.
Micro-ondes
Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques et ont une longueur d’onde comprise entre 1 mm et 1 m (300 GHz – 300 MHz) avec une large gamme d’applications
Les micro-ondes appliqués à la cuisson fonctionnent à 2,45 GHz grâce à un chauffage diélectrique principalement par absorption de l’énergie dans l’eau.
Il est obligatoire de vérifier à l’avance si les matériaux introduits dans l’appareil sont adaptés à l’émission de micro-ondes afin d’éviter de graves dommages à l’appareil et à ses composants
Le magnétron est un tube à vide de haute puissance qui génère des micro-ondes par l’interaction d’un flux d’électrons avec un champ magnétique. Le magnétron est composé d’une électrode qui, lorsqu’elle est chauffée, émet des électrons à travers 2 aimants permanents et une cavité de résonance générera un faisceau de micro-ondes.
Le magnétron fonctionne avec une alimentation haute tension. Le transformateur HV convertit la phase de ligne en 2500Vac tandis que le condensateur fait partie d’un circuit LC avec la décharge de la diode.
Gestion de l’alimentation
La gestion de l’énergie est gérée de différentes manières selon le modèle, dans tous les cas, le temps de cuisson est géré en tenant compte du plus petit temps de cuisson de 10 secondes
Sur le modèle standard, les deux magnétrons sont activés alternativement pendant 30 secondes maximum.
Étant donné que le temps d’activation minimum du magnétron est de 10 secondes, l’alimentation du mode micro-ondes est gérée, en ajustant le temps d’activation du magnétron entre 10 et 30 secondes et en répétant ce cycle sur la base de 60 secondes.
Le magnétron peut être activé pendant 30 secondes à une puissance de 100 %. Il est possible de réduire le temps d’activation jusqu’à 10 secondes pour atteindre une puissance d’environ 30%.
Pendant ce temps, les éléments chauffants sont activés, en fonction du mode (four à grande vitesse / four combiné) pour atteindre la température stabilisée. Le système calcule et utilise la puissance résiduelle lors de l’activation des magnétrons.
Sur les modèles boostés, le comportement est similaire, à la différence que les deux magnétrons sont activés en même temps, fournissant le double du rayonnement micro-ondes.
Les éléments chauffants sont activés, en fonction du mode (Four à grande vitesse / Four combiné) pour atteindre la température stabilisée. Le système calcule et utilise la puissance résiduelle lors de l’activation des magnétrons.