Système de lavage
Le système de lavage est situé sous la cellule et est facilement accessible depuis l'avant du four ; il y a une vis qui fixe le système et permet de l'abaisser et de le retirer de sa position.
Dans les appareils sur pied, le système est situé derrière le panneau avant.
De nos jours, il est essentiel que les fours des cuisines professionnelles disposent d'un système de lavage automatique, tant pour des raisons de coûts de main d'œuvre que pour des raisons de sécurité/hygiène.
B)
Système anti-retour
Un système de distribution avec clapets anti-retour qui permet de raccorder l'électrovanne S7 et la pompe de lavage PD1 au réservoir d'accumulation qui est un tuyau de grande section.
Le système empêche le détergent et l'eau de pénétrer respectivement dans le réseau et dans le réservoir de détergent.
H & I)
Appareils sur pied
Les appareils sur pied ont un deuxième bras rotatif en partie basse de la cellule de cuisson. Ce bras n'est pas utilisé pour le détergent. Il est utilisé uniquement pour le rinçage.
Pour assurer un débit d'eau adéquat, le bras de lavage inférieur fonctionne en alternance avec le bras supérieur et est contrôlé par la carte relais O43 (Sapiens O29).
Programme de lavage
Le système de lavage fonctionne avec du détergeant liquide contenu dans des bidons de 5 ou 10 kg.
Puisqu'il s'agit de réservoirs externes, il n'y a aucun moyen de vérifier le niveau du produit qu'ils contiennent mais, en fonction du nombre et du type de lavages, le système estime la consommation accumulée et, lorsque le niveau théorique descend en dessous de 20%, le système vous demande de vérifier le niveau du réservoir.
Phase de démarrage
Les lavages, notamment les nouveaux qui commencent par une phase de vapeur, peuvent démarrer à une température allant jusqu'à 130°C. Si la température est plus élevée, le système demande à refroidir en ouvrant la porte.
Si l'opérateur ignore la demande ou si la porte est ouverte et refermée immédiatement, le système, après un deuxième avertissement, tente de refroidir la chambre en ouvrant le Fastdry et en pulvérisant de l'eau sur le ventilateur.
Vapeur
Cette phase n'est pas présente dans les lavages courts tels que Rinse et Fast
Le système produit de la vapeur pour ramollir la saleté et introduit en même temps du détergent sur le ventilateur, activant PD1 et PD2.
Pulvérisation détergent
Cette phase pulvérise le détergent dans la cellule en activant d'abord PD1 pour accumuler le détergent puis en activant simultanément l'électrovanne de lavage S7 et le moteur de lavage ML, pour pulvériser le détergent dans la cellule.
Normalement, cette phase est réalisée en faisant tourner le ventilateur dans le sens horaire et anti-horaire pour améliorer la répartition du produit chimique.
Action détergent
Dans cette phase, on laisse agir le détergent, facilitant l'action avec la température.
Rinçage
A ce stade, la chambre est rincée en pulvérisant de l'eau du bras de lavage et de l'injecteur sur le ventilateur.
Séchage
Dans cette phase, la chambre est partiellement séchée, pour améliorer l'action de la pulvérisation ultérieure du détergent, ou complètement à la fin du lavage (pas dans les lavages courts).
Combinaison avec Calout
Pour optimiser les temps de fonctionnement, il est possible d'effectuer des lavages plus longs en même temps que le cycle Calout pour l'entretien de la chaudière.
Les lavages pouvant être effectués en combinaison sont : Medium Eco, Hard Eco et Grill