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title: Zoom - Schränke - Wie wird ein Sonderzyklus eingestellt?
description: Außer den Zyklen von SCHNELLKÜHLUNG und TIEFKÜHLUNG, kann das Gerät auch die folgenden SONDERZYKLEN verwalten, von denen einige immer verfügbar sind, andere über die PARAMETER freigegeben/gesperrt sin
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# Zoom - Schränke - Wie wird ein Sonderzyklus eingestellt?

Außer den Zyklen von ***SCHNELLKÜHLUNG***und ***TIEFKÜHLUNG*,**kann das Gerät auch die folgenden ***SONDERZYKLEN***verwalten, von denen einige immer verfügbar sind, andere über die ***PARAMETER***freigegeben/gesperrt sind (siehe entsprechendes Kapitel auf S. 25):

- **Vorkühlung**
- ***manuelle**Abtauung***
- ***Desinfektion**Fisch***(durch die Änderung der Parameter)
- **Speiseeishärtung**
- ***Beheizung**der**Kernsonde***(durch die Änderung der Parameter)
- ***Rezepte***(Programme mit festgelegten Zyklen)

Man hat Zugriff auf das Menü der ***SONDERZYKLEN***durch den Druck der Taste ***AUX***und durch das Scrollen der verschiedenen verfügbaren Zyklen mit den Tasten ***MENU*** und ***AUX***.

Wenn der gewünschte Zyklus gewählt ist, mit der Taste ***START***bestätigen.

 

#### ZUGRIFF AUF DIE SONDERZYKLEN

#### ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-21-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-21-png.png)

#### WAHL DER SONDERZYKLEN

 ***![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-32-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-32-png.png)***

Während der Ausführung des Zyklus visualisiert das Display die wichtigsten Daten:

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-40-png.png?width=300&height=205&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-40-png.png)

wenn das Gerät sich in der Kühlphase befindet, leuchtet die Ikone ***Kompressor*** oben links auf;

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-47-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-47-png.png)

wenn ein Rezept in Bearbeitung ist, wechseln sich die blauen Pfeile mit dem Namen des Rezeptes ab;

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-55-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-05-55-png.png)

wenn eine Abtauung läuft, wird oben die Schrift  “Abtauung” visualisiert

Es ist möglich, den Zyklus zu jedem Zeitpunkt zu beenden, indem man die Taste ***START*** für 2 Sekunden gedrückt hält.

### Vorkühlung

 

Vor dem Start eines Zyklus zur ***Schnellkühlung*** oder ***Tiefkühlung*** ist es vorzuziehen, die Zelle vorzukühlen und dann die Lebensmittel einzuführen.

Il ***VORKÜHLUNG*** ist ein Kühlzyklus von unbegrenzter Dauer, der jedem Betriebszyklus vorangehen kann.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-15-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-15-png.png)

Den Zugriff auf das Menü ***SONDER- ZYKLEN*** durch die Berührung der

Taste ***AUX*** vornehmen und ***VORKÜHLUNG*** wählen.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-22-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-22-png.png)

Es erscheint die Bildschirmseite für die Einstellung des ARBEITSSOLLWERTS; der

Standardwert ist derjenige, der durch den Parameter r12 vorgegeben ist (für weitere Informationen siehe S. 26), aber er kann mit den Tasten ***AUX***und ***MENU***geändert werden.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-33-png.png?width=300&height=205&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-33-png.png)

Mit dem nächsten Druck von ***START*** startet der Zyklus.

Nach dem Erreichen der vorgesehe- nen Zellentemperatur ertönt der Summer. Der Zyklus wird weitergeführt und behält dabei die erreichte Zellen- temperatur bis zum Druck der Taste ***START*** für 2 Sekunden oder bis zum Start eines Schnellkühl-/Tiefkühlzyklus bei.

Wenn hingegen während der Aus- führung eines Programms zur Vor- kühlung Zyklen zur ***SCHNELLKÜHLUNG*** und ***TIEFKÜHLUNG*** gewählt werden, geht das Gerät auf die Anzeige der Ein-

stellung der Zyklen über.

Während einer laufenden ***VORKÜH**LUNG*** führt die Maschine weiterhin die vorgesehenen automatischen Ab- tauungen durch.

Im Falle eines Stromausfalls werden alle laufenden Zyklen zur ***VORKÜHLUNG*** wieder aufgenommen, sobald die Stromversorgung wieder hergestellt ist.

### Manuelle Abtauung

 

Die Maschine führt automatisch Zyklen zur ***ABTAUUNG*** (automatische Abtauung) durch. Im Falle von sehr hohen Umgebungstem- peraturen ist es möglich, außer den normalerweise vorgesehenen weitere Abtauzyklen ***MANUELL*** zu starten.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-46-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-46-png.png)

Den Zugriff auf das Menü ***SONDERZY-**KLEN***durch die Berührung der Taste

***AUX*** vornehmen und über die Tasten ***AUX*** oder ***MENU*** alle Menüpunkte bis zur Wahl von ***ABTAUUNG - DEFROST*** scrollen. 

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-57-png.png?width=300&height=204&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-06-57-png.png)

Die Taste **START** drücken, um die Abtauung zu starten.

 

Wenn die ***VERDAMPFERSONDE*** vorhanden ist und die Bedingungen für die Ausführung einer Abtauung nicht erfüllt sind, geht die Karte bei dem Druck der Taste ***START*** auf das Menü ***SONDERZYKLEN*** über und die Abtauung wird NICHT durchgeführt.

Die ***ABTAUUNG*** muss mit ***OFFENER TÜRE*** erfolgen.

 

### Automatische Abtauung

 

Die **ABTAUUNG** wird **MANUELL** mit offener Türe mittels Türfeststeller ausgeführt.

Die **ABTAUUNG** beginnt nur, wenn die von der Verdampfersonde erfasste Temperatur niedriger als 8°C ist und endet, wenn die Tem- peratur des Verdampfers höher als 8°C ist.

**Bei laufender Vorkühlung kann die Abtauung nicht gestartet werden.**

### Speiseeishärtung

 

Der Zyklus ***SPEISEEISHÄRTUNG*** wird hauptsächlich in der Speiseeis- und Konditoreibranche eingesetzt, um den zu verarbeitenden Produkten einen " Temperaturschock " zu geben. Es handelt sich um einen ***kontinuierlichen Tiefkühlzyklus***: Nachdem die vorgese- hene Temperatur erreicht wurde, beginnt bei jedem Öffnen der Tür der mit dem ***Parameter r24*** festgelegte Zeitablauf erneut.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-09-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-09-png.png)

Den Zugriff auf das Menü ***SONDER- ZYKLEN*** durch die Berührung der

Taste ***AUX*** vornehmen.

Mehrmals die Taste ***MENU***drücken, um die verschiedenen Menüpunkte bis zur Wahl von ***SPEISEEISHÄRTUNG***zu scrollen.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-23-png.png?width=300&height=204&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-23-png.png)           ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-36-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-36-png.png)

Es erscheint die Startbildschirmseite, von der aus mit den Tasten ***AUX***und ***MENU***die Zeit des Timers geändert werden kann.

Mit dem nächsten Druck von ***START*** startet der Zyklus und der Ablauf des Timers wird durch den Summer angezeigt. Der Zyklus wird dennoch fortgesetzt, bis man die Taste ***START*** für 2 Sekunden drückt.

 

### Desinfektion von Fisch

 

 Der Zyklus ***DESINFEKTION FISCH*** ist nur verfügbar, wenn die ***KERNSONDE*** vorhanden ist. 

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-47-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-47-png.png)

Den Zugriff auf das Menü ***SONDER-**ZYKLEN*** durch die Berührung der

Taste ***AUX***vornehmen.

Mehrmals die Taste ***MENU*** drücken, um die verschiedenen Menüpunkte

bis zur Wahl von ***DESINFEKTION FISCH*** zu scrollen 

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-59-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-07-59-png.png)      ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-06-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-06-png.png)

Durch Berühren der Taste ***START*** bestätigen.

Es handelt sich um einen ***SONDER- ZYKLUS***, der aus den folgenden 3

Phasen besteht:

- ***Negative Schnellküh- lung*** Standardwert bei -40°C (Parameter r19) bis die Kernsonde -20°C (Parameter r20) erreicht.
- ***Aufbewahrung*** für 24 Stunden (Para- meter r21) mit Standardwert Kammer bei -20°C (Parameter r20).
- ***Negative Konservierung*** mit Sollwert Kammer bei -20°C (Parameter r22).

Während der Ausführung einer ***DESINFEKTION*** visualisiert das Gerät immer die Temperatur der Zelle und, je nach laufender Phase, die ***TEMPERATUR*** des Endes der Schnellkühlung oder die ***DAUER*** der Aufbewahrung.

Der Zyklus zur ***DESINFEKTION*** beginnt mit der Phase zur ***SCHNELLKÜHLUNG***. Wenn die von der ***KERNSONDE*** erfasste Temperatur die Temperatur des Endes der Schnellkühlung erreicht, geht das Gerät automatisch auf ***AUFBEWAHRUNG*** über.

Die ***TEMPERATUR***des Endes der Schnellkühlung (durch r20 festgelegt) stellt auch den Arbeitssollwert während der Aufbewahrung dar. Nach Ablauf der für die ***AUFBEWAHRUNG*** eingestellten Zeit, geht das Gerät automatisch auf die ***KONSERVIERUNG*** über.

Der Test ***der Einführung der Kernsonde*** wird immer zu Beginn des Zyklus ausgeführt: Wenn der Test nicht abgeschlossen wird, ertönt der Summer und der Zyklus wird unterbrochen.

Der Zyklus kann vorzeitig durch den Druck der Taste ***START*** für 2 Sekunden unterbrochen werden.

Der Start eines Zyklus zur ***DESINFEKTION VON FISCH blockiert*** einen eventuellen laufenden Zyklus zur Vorkühlung.

 

**ANISAKIS**

Anisakis ist eine parasitäre Infektion des Magen-Darm-Traktes, die durch die Aufnahme von rohen oder ungenügend gekochten Fischprodukten, die die Larven von Anisakis simplex enthalten, verursacht wird: Wenn die Larven in die Magenschleimhaut eindringen, verursachen sie heftige Bauchschmerzen, die mit Übelkeit und Erbrechen verbunden sind. Wenn es den Larven gelingt, ein oder zwei Wochen nach der Infektion in den Darm zu gelangen, kann eine wichtige 

 

### Beheizung der Kernsonde

 

Die Funktion dient dem leichteren Auszug der Kernsonde aus dem Produkt nach einem Zyklus zur ***TIEFKÜHLUNG***.

Die ***BEHEIZUNG DER SONDE*** muss mit offener Türe ausgeführt werden und die eventuelle Schließung der Türe bei gestartetem Zyklus hat keinen Einfluss auf dessen Funktionsweise.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-40-png.png?width=300&height=228&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-40-png.png)

Den Zugriff auf das Menü ***SONDER- ZYKLEN*** durch die Berührung der

Taste ***AUX*** vornehmen.

Die Taste ***MENU***mehrmals drücken, um die verschiedenen Menüpunkte bis zur Wahl

von ***BEHEIZUNG KERNSONDE***zu scrollen

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-40-png-1.png?width=300&height=228&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-08-40-png-1.png)

Mit der Taste ***START*** bestätigen: Es erscheint eine Bildschirmseite, die angibt, dass die Türe der Zelle geöffnet werden muss.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-09-33-png.png?width=300&height=204&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-09-33-png.png)

Durch die Berührung der Taste ***START*** bestätigen.

 

Die Zeit der ***BEHEIZUNG DER KERNSONDE*** ist variabel und hängt von der Einstellung der ***Parameter u8 und u7*** ab (siehe S. 31). Wenn man die Funktion vorzeitig zu unterbrechen wünscht, die Taste ***START*** für ungefähr 2 Sekunden gedrückt halten.

Nach Abschluss der Funktion ertönt der Summer für eine Sekunde und das Display kehrt zur Hauptseite - ***Home*** zurück.

 

### Rezepte

 

Die ***REZEPTE*** sind gebrauchsfertige Programme, die vom Hersteller in der Fabrik gespeichert werden und jeweils für die Behandlung verschiedener Arten von Speisen (z.B. rotes Fleisch, Cremes usw.) bestimmt sind.

Es sind ***7 Programme*** gebrauchsfertige, vorinstallierte Programme verfügbar, die eine Reihe von Zyklen bieten, die für jede Art von Speise optimiert sind.

Wenn während der Programmierungsphase der ***Parameter P3*** auf 0 eingestellt wird, ist die Verwendung der Kernsonde gesperrt; folglich werden die ***REZEPTE***, die dies erfordern, nicht angezeigt.

**ACHTUNG:**

***Diese 7 Rezepte können vor Beginn des Zyklus geändert, aber nicht gespeichert oder überschrieben werden.***

 

***![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-09-44-png.png?width=300&height=207&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-09-44-png.png)***

Den Zugriff auf das Menü ***SONDER- ZYKLEN*** durch die Berührung der

Taste ***AUX*** vornehmen.

Mehrmals die Taste ***MENU*** drücken, um die verschiedenen Menüpunkte

bis zur Wahl von ***PROGRAMME*** zu scrol- len.

 

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-01-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-01-png.png)     ![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-13-png.png?width=300&height=206&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-13-png.png)

Mit der Taste ***START*** bestätigen.

Mit den Tasten ***AUX*** und ***MENU*** das Rezept wählen, das am besten den eigenen Bedürfnissen entspricht. Falls erforderlich, können die Standardparameter der Rezepte geändert werden (siehe Tabelle unten), aber die vorgenommenen Änderun- gen sind vorübergehend, da die Rezepte des Herstellers nicht dauerhaft geändert, gelöscht oder überschrieben werden können.

Durch die Berührung der Taste ***START*** bestätigen.

 

### Zusätzliche Rezepte

Zusätzlich zu den 7 Standardrezepten (nicht editierbar) bietet das Gerät ***weitere 20 Programme*** (von P1 bis P20), mit denen der An- wender die Einstellungen seines eigenen Rezeptes speichern kann.

Die zusätzlichen 20 Programme werden unmittelbar nach den 7 voreingestellten Rezepten aufgelistet und durch drei Striche ***(- - -)*** gekennzeichnet, um anzuzeigen, dass die Position leer ist.

Zum Zeitpunkt, zu dem die Einstellungen eines Rezeptes gespeichert werden, erscheint automatisch die Meldung ***(Px)*** entspre- chend der Position, an der es gespeichert ist.

 

Um eines der 20 Rezepte ***zu speichern oder zu überschreiben,*** wie folgt vorgehen:

![](https://support.lainox.com/hs-fs/hubfs/Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-24-png.png?width=300&height=204&name=Schermata%202024-03-28%20alle%2010-10-24-png.png)

Mehrmals die Taste ***MENU*** drücken, um sich an die Stelle zu positionieren, an der das Rezept gespeichert werden soll.

Mit der Taste ***START*** bestätigen.

- für die ***Schnellkühlung*** die Taste ***CHILL*** drücken, um die Modalität von KERNSONDE auf ZEIT zu ändern, und
- für die ***Tiefkühlung*** die Taste ***FREEZE*** drücken, um die Modalität von KERNSONDE auf ZEIT zu ändern, und
- durch den Druck der Taste ***HARD*** erfolgt der Wechsel der Modalität ***SOFT*** auf ***HARD*** und
- durch den Druck der Taste ***MENU*** geht man auf die Modalität ***Änderung und Scrollen*** der Werte des Zyklus über.

- durch den Druck der Taste ***MENU*** erfolgt der Zugriff auf den ***gewählten Wert***: 
    - mit den Tasten ***AUX und MENU*** wird er geändert;
    - mit dem erneuten Druck von ***START*** wird er bestätigt.
    - der Vorgang wird ohne Änderung durch den Druck von ***CHILL***

- Wenn man zur Hauptseite zum Start des Zyklus zurückkehrt, erscheint auf dem Display die Ikone , um anzugeben, dass das Rezept ***gespeichert wurde***.
- die Taste ***AUX*** drücken, um es ***zu speichern***.
- die Taste ***START*** drücken, um ***den Zyklus zu starten***.

 

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